核桃中脂肪的属于不饱和油酸油脂，主要为亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对动脉硬化和心脑血管病患者的胆固醇含量升高有明显的保健作用。

经科学在研究，在核桃油脂中，含有多种维他命，常吃核桃能够补脑，增强脑力。对于女性而言，更具有的乌发和润肤的作用，核桃含有多种人体需要的微量元素，有很好的降脂养血功效，“发者血之余，血旺则发黑”，同时能提高人体皮肤的生理活性。