1，黄酮类化合物是葛根营养成分中最具价值的，12%富含生物活性的化合物主要如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等，因此葛根食疗和药用价值具佳。

2，葛根中的蛋白质和糖能提供身体必须的能量，对肌体健康和调节免疫有促进作用。

3，氨基酸也是葛根中的重要营养成份，人体对蛋白质的吸引依赖于氨基酸的合成，以维持生长发育和新陈代谢。

4，在葛根中的微量元素主要是铁、钙、铜、硒等，它们是人体必需的，人体内不能自行合成，必须通过摄取食物进行补充。