苦行素食主义者是指那些连蛋、奶、黄油、奶酪也绝不吃的素食者。由于基本不摄入脂肪和蛋白质的，极可能导致素食者严重缺乏维生素B12，人严重缺乏维生素B12会得恶性贫血和神经错乱。缺乏脂肪，会限制脂溶性维生素的吸收，这样可能影响眼睛、生育、骨骼和血液的正常功能，增加患近视、不育、软骨病和出血的机会。

另外，由于植物蛋白含量较动物是偏低的，脂肪也是如此。缺乏蛋白和脂肪将直接导致，肌体发育不良，肌肉萎缩，易衰老，心脑疾病等。由于核桃中的蛋白质和富含量亚麻酸的脂肪均是其它植物不可比拟的，因些此核桃是苦行素食主义者在进行素食生活方式同时保障健康的佳品。