一，优质山核桃要圆整均匀，色泽匀润，没有畸形和破裂。

二，果仁紧密，出仁率高，果壳薄脆，手掂感觉密实，不发飘。

三，把干燥的山核桃从一定高度自由落下，声音厚沉反弹小为佳，发空有破音为次。

四，新产的山核桃，有独特的自然的清香，往年陈籽没有,有哈喇味勿食。

五，嗑开，肉质饱满为佳，未加工的山核桃果肉色呈黄色，山核桃果肉外有层衣皮，有微涩。